| ขนมไข่นกกระทา
ส่วนผสม
มันเทศ 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างมันเทศให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุกยกลงพักไว้ให้เย็นเสียก่อน จึงค่อยลอกเอาเปลือกออกให้หมด แล้วบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ (แป้งมัน แป้งสาลี น้ำ นวดจนเนียน พักไว้ 1 ชั่วโมง)
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางราว 3/4 นิ้ว จนหมด
3. เทนำมันพืชใส่ในกระทะให้มาก ๆ หน่อย ตั้งไฟให้ร้อน แล้วหรี่ไปค่อนข้างอ่อน นำแป้งลงทอดแล้วใช้ตะแกรงทอดคอยกด กระแทก ให้แป้งข้างในพอง ทอดจนเหลืองกรอบ จึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
หมายเหตุ
เคล็ดลับของขนมไข่นกกระทา นอกจากส่วนผสมที่ต้องนวดจนได้ที่แล้ว ก็อยู่ที่การทอดต้องใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟค่อนข้างอ่อน พอใส่แป้งลงทอดก็ต้องใช้ตะแกรงสำหรับทอดกด ๆ กระแทก ๆ อยู่เสมอ เพื่อให้แป้งข้างในสุกและพองตัวขึ้น ถ้าใช้ไฟแรง ขนมจะไม่ค่อยพอง และสีขนมก็จะเข้มไม่สวย บางครั้งถ้าไฟแรงเกินไป อาจจะทำให้ข้างนอกดูเกรียม แต่ข้างในยังไม่ค่อยสุกก็มี
|
|
|
